- Суп харчо рецепт от сталика ханкишиева. Сталик Ханкишиев.
- Известный повар восточной кухни, знаток узбекских и азербайджанских блюд, Сталик Ханкишиев, прославился с выходом книги «Казан, мангал и другие удовольствия». Гурманы интернет-просторов и телезрители быстро признали, что блюда от этого мастера входят в золотой фонд мировой кухни.
- Суп Харчо: Как приготовить харчо, вкусный рецепт настоящего супа харчо, рецепт.
Читать онлайн - Ханкишиев Сталик. Казан, мангал и другие мужские удовольствия.
Для удобства читателей, сокращенные варианты моих рецептов, все в одном месте! 4 Супы ПАРЧА-БОЗБАШ 1 кг баранины — от грудинки, лопатки, шеи 75 г сухого гороха нут 3 крупные луковицы 3 крупные картофелины Шафран 60 г сушеной алычи Соль, черный перец, сумах, молотая сушеная мята Сухой горох нут замочите в большом количестве воды на 10—12 часов. Подготовленные куски баранины опустите в холодную воду: на 1 кг мяса требуется 3-3,5 литра воды. Поставьте на огонь, снимите пену и положите порезанный кубиками лук и горох нут. Варите до почти полной готовности гороха.
Добавьте картошку. Несколько нитей шафрана разотрите с щепоткой соли в порошок, заварите небольшим количеством кипятка и добавьте в суп. Минут за десять до готовности добавьте сухую алычу или аль-бухару. Подавайте в большой пиале с сумахом и сухой мелко растертой мятой.
КЮФТА-БОЗБАШ 500 г бараньих костей, обрезков, жилок для бульона 500 г мякоти баранины 75 г сухого гороха нут 100 г круглозерного риса 200 г курдючного сала 50 г сушеной алычи 3 крупные луковицы 3 крупные картофелины Шафран Соль, черный перец, сумах, молотая сушеная мята Сухой горох нут замочите в большом количестве воды на 10—12 часов. Поставьте варить горох в отдельной посуде. Из костей, обрезков и жилок поставьте варить бульон. Снимите пену, добавьте одну луковицу целиком, убавьте огонь на минимум. Нарубите или проверните в мясорубке фарш, добавьте мелко нарезанный лук, мелко порубленное сало, бланшированный в кипятке рис.
Посолите, поперчите и тщательно вымешайте, чтобы мясные шарики не развалились во время варки. Убедитесь, что бульон готов и удалите из бульона кости, обрезки, а так же луковицу. При необходимости процедите. Смочите руки в горячей воде и катайте из фарша шарики по 150—180 г. В боку каждого шарика продавите пальцем глубокую лунку и вложите туда по 2 ягоды сушеной алычи. Еще раз прокатайте шарик в руках и опустите в кипящий бульон.
Убавьте огонь и варите 1 час. Добавьте горох нут, мелко порезанный лук. За 20 минут до готовности блюда добавьте картошку, следом заваренный в ложке воды шафран и за 10 минут до готовности оставшуюся алычу.
Подавайте в большой пиале с сумахом и сухой мелко растертой мятой. КОУРМА-БОЗБАШ 1 кг баранины 75 г сухого гороха нут 70 г курдючного сала или 50 мл растительного масла 2 перца чили 0,5 кг помидоров 3 крупные луковицы 3 крупные картофелины Зелень Соль, черный перец Сухой горох нут замочите в большом количестве воды на 10—12 часов. Крупные куски мяса обжарьте на вытопленном курдючном сале или на растительном масле, добавьте мелко порезанный лук. Когда мясо подрумянится, добавьте воду, доведите до кипения и при необходимости снимите пену. Варите, пока мясо не станет мягким и не начнет отходить от костей Добавьте свежий перец чили, ошкуренные и порезанные помидоры, проварите еще 15 мин.
Добавьте заранее отваренный горох, затем картофель, варите до готовности. Подавайте с зеленью.
ХОМ-БОЗБАШ 1,5 кг баранины — ребрышки, корейка, тазобедренная часть 2 крупные луковицы 2 крупные морковки 2 болгарских перца 3 помидора или 1,5 столовых ложки томатной пасты 3-4 крупные картофелины 75 г сухого гороха нут 1 крупная айва Шафран Соль, сахар, черный перец Сухой горох нут замочите в большом количестве воды на 10—12 часов. Уложите мясо в широкий сотейник или достаточно глубокую сковороду в один слой.
Добавьте воды так, чтобы она едва покрывала мясо. Оставьте мясо припускаться на маленьком огне, не допуская сильного кипения.
Готовое припущенное мясо обсушите и обжарьте на вытопленном жире в сковороде. Затем переложите мясо в кастрюлю с водой. Сюда же процедите бульон, оставшийся после припускания. На сковороду с жиром оставшимся после обжарки мяса положите последовательно лук, морковь, болгарский перец и помидоры (томатную пасту). Обжаривайте, постоянно перемешивая.
При необходимости, чтобы не допустить пригорания томата, доливайте кипяток. Когда овощи станут мягкими и начнут издавать яркий запах переложите содержимое сковороды в кастрюлю.
Добавьте туда же заранее отваренный горох, порезанную на четыре дольки айву, посолите, добавьте по вкусу сахар и варите, при необходимости снимая пену. Когда пена на поверхности кастрюли перестанет образовываться, положите в кастрюлю картофель и дайте ему свариться. Мясо, айву и картофель подавайте отдельно от супа. ШУРПА 1-1,5 кг баранины или один петух или суповая курица 150 г нутряного бараньего сала (надпочечного или от сальника) 600 г простого репчатого лука 150 г белого или фиолетового сладкого лука или лука-порея 300 г моркови 1 сушеный стручок острого красного перца Соль, зира, семена кориандра 2 помидора 300 г репы 300 г картофеля 1-2 болгарских перца По 20—30 г кинзы, петрушки, базилика, джамбула Опустите в казан с холодной водой баранину или птицу. Доведите до кипения, добавьте щепоть соли и варите на слабом огне. Соберите пену и добавьте в казан порезанный кольцами репчатый лук и убавить нагрев, чтобы едва кипело. Поддерживайте такой нагрев до окончания приготовления.
Через 40 минут положите нарезанную наискосок толщиной 1 см морковь. Когда содержимое снова закипит, добавьте крупно порезанную репу, стручок красного острого перца. Когда закипит вновь, добавьте болгарские перцы, зиру, кориандр.
Дайте закипеть и добавьте мелко порезанное сало, очищенные помидоры, базилик и джамбул. Оставьте вариться на 20 минут. После этого добавьте картофель. Когда картофель будет почти готов добавьте тонко порезанный сладкий лук и уберите нагрев. Подавайте через пять минут, при подаче добавьте зелень петрушки и кинзы. Мясо, картофель и репу подавать отдельно от бульона.
КОУРМА-ШУРПА 1 кг мякоти баранины — от задней ноги или лопаточной части 150 г курдючного сала 2 кг репчатого лука 300 г помидоров 200 г болгарского перца разных цветов 0,5 кг моркови Зира, семена кориандра 5 л воды 100 г гороха нут 3 небольших зеленых яблока (в сезон) Петрушка, кинза, базилик, джамбул 0,5 кг картошки Сухой горох нут замочите в большом количестве воды на 10—12 часов. Затем отварите до полуготовности.
Курдючное сало порежьте кусочками и вытопите в нагретом казане, выжарки удалите. Мясо порежьте кусочками 3х5 см, обжарьте до образования золотистой корочки. Добавьте к мясу примерно половину крупно порезанного лука. Обжарьте лук до светло-золотистого оттенка. Морковь порежьте кусками наискосок и опустите в казан. Когда появится запах моркови положите нарезанные четвертинками помидоры.
Нашинкуйте кольцами 3-4 штуки зеленого или красного болгарского перца и добавьте в зажарку. Приправьте зирой и семенами кориандра. Обжарьте в течение 5 минут и залейте в зажарку 5 л воды. Добавьте горох, доведите суп до кипения, варите на медленном огне 30 минут.
Во время варки положите яблоки и часть зелени целыми веточками, связанными пучком. В конце варки зелень из супа удалите. Положите в суп картошку и оставшийся тонко нарезанный лук, посолите и варите до готовности картошки.
5 Апрель 2017 Журнал «Антенна-Телесемь» в Воронеже подготовил специально для читателей отличные подарки специально для поездок на природу. Читайте свежем номере газеты «Антенна-Телесемь» добро пожаловать городской форум вашего города, 14-й номер журнала «Антенна-Телесемь» (№ 14). 2009 Пользователь №: 4 Спасибо сказали: 1035 раз(а). Журнал антенна телесемь свежий номер. Журнал 'Телесемь' Группа: Пользователь Сообщений: 17 Регистрация: 05.
Подавайте в пиалах, присыпав свежей мелко порубленной зеленью. ПИТИ ОБЫКНОВЕННЫЙ В ГОРШОЧКАХ На двенадцать порций: 600 г зачищенной мякоти баранины от задней ножки 150 г курдючного сала 75 г гороха нут 250 г лука 50 г сухой алычи или аль-бухары 150 г каштанов Соль, перец, шафран, сумах Потребуются 12 горшков по 400 мл каждый. Сухой горох нут замочите в большом количестве воды на 10—12 часов. Баранину очистите от пленок и жил. Порежьте кубиками лук. Свежие каштаны обрежьте по заостренным кончикам, отварите в течение 10 минут и очистите, пока они горячие.
В каждый горшочек уложите горох, несколько кубиков мяса, немного лука, залейте водой и посолите. Прикройте сверху пластинкой сала толщиной в 0,5 см, присыпьте шафраном и поставьте вариться на чугунную плиту.
Если чугунной плиты нет, то возьмите большую чугунную сковороду с низкими бортами поставьте на конфорку и отрегулируйте горение, чтобы сковорода была достаточно горячей, но не раскалялась. Поставьте в нее горшочки, дождитесь закипания, отрегулируйте кипение так, что бы изредка поднимались пузырьки и варите в течение 8—12 часов не накрывая крышкой. За 30 минут до готовности опустите в каждый горшочек по 1-2 каштана и по 1-2 алычи или аль-бухары. Приготовьте чурек, свежие помидоры, репчатый лук, порезанный толстыми полукольцами, соленья, сумах. Подавайте пити в горшочках, с отдельными тарелками для бульона.
ПИТИ КОПЧЕНЫЙ В ГОРШОЧКАХ 500 г копченой баранины с косточками 150 г копченого курдючного сала 100 г гороха нут 500 г лука 6 небольших помидоров 150 г каштанов Острые перцы чили по вкусу Соль, перец, сумах Сухой горох нут замочите в большом количестве воды на 10—12 часов. В каждый горшочек положите замоченный горох, затем несколько кусочков нарубленной копченой баранины с косточками, мелко порезанный лук, помидор, пластинку копченого курдючного сала толщиной в 0,5 см и соль. Готовьте точно так же, как в предыдущем рецепте. За 30 минут до окончания приготовления опустите в каждый горшочек несколько очищенных каштанов и острый перец. Подавайте пити в горшочках, с отдельными тарелками для бульона. СУП С АЙВОЙ В ГОРШОЧКАХ На четыре порции: 800 г мяса, можно с косточкой 400 г лука 100 г топленого масла 250 г каштанов 2 средние айвы 150 г гороха нут 6—8 мелких помидоров Базилик Соль, куркума, шафрановый настой Сухой горох нут замочите в большом количестве воды на 10—12 часов.
Разделите мясо на порционные куски и слегка обжарьте на сковороде в топленом масле до образования румяной корочки. Уложите мясо по одному куску в каждый горшочек. Убавьте огонь под сковородой и в масле, в котором жарилось мясо, обжарьте крупно порезанный лук до золотистого цвета. Во время обжаривания добавьте куркуму. Затем разложите содержимое сковороды по горшочкам.
Замоченный горох промойте и распределите поровну по горшочкам. Горшочки залейте кипятком, но не доверху, и поставьте в печь.
После того, как содержимое горшочков закипит, убавьте огонь и оставьте горшочки в духовку на слабый жар на 5 часов или на ночь. За час до подачи на стол положите в горшочки айву и помидоры, за 20 минут - очищенные каштаны. Посолите и заправьте шафрановым настоем. Увеличив огонь, доведите до кипения. Подавайте прямо в горшочках, с лавашом.
ДОВГА 1,5 кг сюзьмы 150 г гороха нут 4 пучка кинзы 4 пучка кявара (джусай) или другой кислой зелени 2 пучка укропа 1 пучок рейхана 4 яйца 100 г риса Взбейте сюзьму с водой и приготовьте 4-5 л айрана. Заранее сварите горох нут. Промойте рис. Переберите, промойте, высушите и порежьте большое количество кинзы, кявара, укропа, базилика, любой зелени по вкусу.
Пошуки нового підходу до вивчення мови наприкінці XIX — на початку XX ст. 
Школа «слів і речей» 70 Школа естетичного ідеалізму 73 Неолінгвістика 76 Казанська лінгвістична школа.
В большой кастрюле на слабый огонь поставьте айран, разбейте в него сырые яйца (одно на литр айрана), полностью их размешайте. Равномерно помешивайте, не позволяйте айрану свернуться. Доведите продукт до слабого кипения. Опустите в айран рис и варите 40 минут при постоянном помешивании.
После этого добавьте горох. Маленькими порциями, постоянно помешивая, кладите зелень. Когда зелень слегка поменяет цвет, посолите и снимите с огня. В летнее время довгу подают холодной, в зимнее время в довгу по желанию добавляют мясные фрикадельки. КУРИНАЯ ЛАПША 1 курица с головой и лапами куриный смалец 1 неочищенная луковица 1 репчатый лук 1 лук-порей 1 морковь 1 болгарский перец 1 зеленый острый перец 100 г зелени (укроп, петрушка, сельдерей) 30 г панировочных сухарей сливочное масло желток одного яйца гвоздика, черный перец горошком, красный перец, чеснок соль Для теста: 1 кг муки (можно смешать муку самого тонкого помола с мукой из твердых пород пшеницы) 6-8 яиц вода Положите курицу в кастрюлю с холодной водой, на небольшом огне доведите до кипения, слегка присолите и, убавляя огонь, снимите пену. Соберите уголком чистой салфетки остатки пены на стенках кастрюли, по кромке кипящей воды.
Опустите в уже кипящий бульон желтую луковицу, не снимая с нее шелухи. Можно воткнуть в нее 3-4 бутончика гвоздики. Одновременно положите очищенную морковь, а чуть позже букет из веточек укропа, петрушки и сельдерея, увязанных вместе с листами лука-порея (можно обойтись и без него).
Можно добавить в бульон 15 горошин черного перца. Варите курицу на слабом огне. Для лапши вымесите довольно крутое тесто из муки и яиц, добавив немного воды (примерно половину от объема яиц). Сериал рыцари дорог 2 сезон. Оставьте тесто накрытым на 0,5 часа, затем приступите к его поэтапному раскатыванию.
Тонко раскатанные круги разложите на столе, чтобы они слегка подсохли, затем сверните их в трубочку и нарежьте на узкие ленточки самым тонким ножом. Полученную лапшу оставьте еще подсохнуть.
Варите курицу пока с ее голеней не начнет отходить мясо, а из проткнутой грудки не потечет прозрачный сок. Тогда курицу выньте, оставив вариться лапки и голову. Возьмите крылышки; отделите мясо от грудки, разделите каждую половину на 2 части; ноги разделите на бедра и голени. Когда все кусочки остынут и обсохнут, запанируйте их сухарями при помощи взбитого желтка и муки, в сухари добавьте соли, красного перца и раздавленного чеснока. Кусочки курицы в несколько приемов обжарьте до румяности в сливочном масле, уложите на противень и поставьте в теплую духовку.
Удалите из бульона букет трав, лапки и голову курицы, луковицу и морковь. При желании готовую морковь нарежьте звездочками или шашками и оставьте для украшения лапши. Оставшийся бульон досолите. Пожарьте на курином смальце лук, порезанный кольцами, морковь - кубиками, помидоры без кожицы - кубиками покрупнее, болгарские перцы - полукольцами и зеленый острый перчик - целиком. Во время жарки моркови можно добавить немного сухих трав. К помидорам и болгарскому перцу полезно иногда подливать ложку бульона, чтобы не подгорало. Поджарку переложите в бульон и еще раз выправите вкус, добавляя соль и чуть-чуть сахара.
Хорошо просушенную лапшу отряхните от излишков муки и сварите. Для варки лапши вскипятите 5 л воды, добавив туда 2 ст. Отварите необходимое количество лапши, откиньте на дуршлаг, дайте стечь и разложите по тарелкам. Туда же положите кусочки мяса с корпуса курицы, морковь и залейте бульоном. Слегка присыпьте свежерубленой зеленью. Подавайте на стол вместе с запеченными в духовке кусочками курицы.
Можно и не возиться с обжаркой курицы, с поджаркой, а приготовить лапшу как обычно, но добавить в бульон немного шафрана. СУП ХАМРАШИ 800 г бараньей грудинки или голяшки 500 г мякоти баранины 2 луковицы ½ стакана мелкой фасоли, бобов, маша или риса (на выбор) 1 пучок зелени (кинза, укроп, петрушка) 1 гранат (или виноградный уксус) перец, сушеная мята, шафран соль Для лапши: 500 г муки 3 яйца ½ стакан воды Сварите крепкий бульон из куска бараньей грудинки или голяшек. Приправьте бульон шафраном. Замесите тесто из муки, яиц и воды.
Посолите и вымесите как следует. Укройте, оставьте полежать. Раскатайте тесто и порежьте раскатанный лист на полосы шириной в ладонь; дайте им слегка подсохнуть. Сложите полосы одну на другую, порежьте короткую лапшу и оставьте дальше подсыхать.
Замочите и отварите фасоль (бобы, маш) или рис. Нарубите мясной фарш или перемелите мясо мясорубкой. Как следует вымешайте фарш, сформируйте фрикадельки, добавив в фарш лук и приправы. Отварите фрикадельки в бульоне на маленьком огне. Добавьте в суп лапшу, отваренную фасоль, присыпьте щепоткой зелени.
Подавайте к столу свеженарезанный укроп и кинзу. Выдавите сок из граната, подлейте его по краю тарелки. Над тарелкой с супом разотрите в пальцах веточку сушеной мяты, в тарелку добавьте свежесмолотый черный перец. УЗБЕКСКИЙ ЛАГМАН Для бульона: 1,5 кг бараньих костей, грудинки, шеи, голяшки 1 луковица 1 морковь 3 небольших помидора черный перец соль Для лапши: 1 кг муки 3 яйца 1,5 стакана воды соль Для соуса: 1,5 кг разных овощей по вкусу (репа, черешок сельдерея, сладкий перец, лук, морковь, чеснок и т.д.) 500 г мякоти баранины (лучше от задней ноги) 3–4 помидора (или 1,5 ст. Ложки томатной пасты) петрушка, кинза, укроп, зира, перец черный и сычуаньский соль Смешайте яйца с водой, посолите. Добавьте муку и замесите тугое тесто. Заверните его в пленку, накройте и оставьте на 1 час.
Затем разрежьте тесто на куски. Вытягивайте куски в длину, затем подтягивайте края куска к середине и раскатывайте руками в толстый жгут. Повторите несколько раз.
Смажьте жгут растительным маслом и продолжайте растягивать его, придерживая одной рукой. Сделайте перерыв, занявшись другим жгутом, а потом возьмите первый и покатайте его ладонью по столу, чтобы он закручивался.
Сталик Ханкишиев Биография
Смажьте маслом поднос и уложите на него все жгуты. Смажьте жгуты маслом еще раз и закройте пленкой. Приготовьте подливу к лагману. Поджарьте сначала ребрышки, а потом мясную мякоть, порезанную маленькими кусочками.
Все овощи порежьте соломкой толщиной в пол сантиметра. Сначала добавьте к мясу лук, затем морковь и репу. Положите в зажарку свежие помидоры или томатную пасту и только после этого - болгарский перец. Долейте воды, дайте покипеть, посолите, добавьте специи и зелень. В последнюю очередь положите картошку кубиками. Снова возьмите с блюда жгуты теста, еще раз растяните их.
Возьмите 2-3 нити лагмана сразу и намотайте их на руки. Поднимите руки вверх, подбросьте лагман и отбейте его об стол. Повторите процедуру 2–3 раза, растягивая тесто все сильнее. Варите лагман в сильно кипящей соленой воде (на 5 л воды – 10 чайных ложек соли). Сняв лагман с одной руки и держа другой, опустите его в воду так, чтобы он не касался дна. Затем деревянной лопаткой приподнимите сварившуюся часть, а ту, что была на руке, опустите вариться. Варите не дольше 3-х минут, затем выкладывайте лагман на дуршлаг и ставьте под холодную воду.
Подавая, полейте лагман горячим бульоном, чтобы он согрелся (бульон вылейте назад, в кастрюлю), выложите на лагман подливу с мясом и овощами, посыпьте зеленью. МАШХУРДА 1 кг мяса с костями для бульона 700 г бараньей мякоти 100-150 г курдючного сала 5 луковиц 2 крупных моркови по желанию:1 средняя репа 200 г гороха маш 150 г хорошо разваривающегося риса 2 ст. Ложки растительного масла или вытопленного бараньего жира 1/2 лимона по желанию: жирный катык (или сметана) для заправки супа 1 ст.
Ложка сухих толченых помидоров паприка 1 ч. Ложка молотого черного перца 2 шт. Сухого красного перца 2 шт. Бадьяна джамбул (или базилик с кинзой) по ½ ч. Ложки сухих трав (шамбалы, мяты и райхона) сахар, соль по желанию: 1/3 ч. Л сухого тертого имбиря, 1/3 ч. Ложки молотой корицы, ½ ч.
Ложки аниса Сварите 3-4 л бульона – обычного или красного (мясо, кости и овощи обжарьте в казане, после чего залейте водой и варите). Мясную мякоть и сало порежьте кубиками по 0,5 см, как на манты. Такими же кубиками порежьте 2 луковицы, 1 морковь и репу. Заранее замочите на плоском блюде маш. В небольшом количестве вытопленного жира или раскаленного масла обжарьте мясо, добавьте сало, а через несколько минут и лук. Жарьте до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте имбирь, корицу, сухие растолченные помидоры, паприку, черный перец и анис. Чтобы сухие специи не горели, подлейте 1-2 ложки бульона. Как только специи дадут запах, добавьте морковь и сухие травы.
Добавьте сахара, добиваясь баланса кислого и сладкого. Долейте еще немного бульона, уменьшите огонь и прикройте крышкой на 10 минут. Залейте бульон в казан, опустите репу, маш, красный перец и бадьян. Доведите до кипения, посолите половиной меры и дайте кипеть под крышкой на малом огне. Через 30 минут добавьте к супу несколько кружков лимона, рис, зелень джамбула и оставьте кипеть до готовности риса.
Незадолго до окончания варки досолите. СОЛЯНКА ПО-УЗБЕКСКИ Для бульона: 1 курица — без ножек и грудки или 500 г бараньих костей 1 луковица 1 морковь 500—600 г мякоти — от бараньей лопатки 100 г топленого масла или бараньего жира 3 средние луковицы 2 столовые ложки томатной пасты 300—400 г капусты 2 малосольных огурца, рассол по вкусу 50 г сушеной алычи 1 столовая ложка барбариса 2 стручка зеленого острого перца 2 помидора 150—200 г красной фасоли Базилик, кинза, джамбул 50—100 г копченого бараньего сала 100 г отварной казы Сварите бульон из куриного корпуса или бараньих костей, добавив лук и морковь.
Когда бульон будет готов, удалите из него кости и овощи, процедите. Обжарьте баранину крупными кусками и поставьте вариться в том же бульоне на 2 часа. В просторной глубокой сковороде или в казане обжарьте порезанный полукольцами лук, добавьте томатную пасту, мелко порезанную капусту, при необходимости подливая бульон из кастрюли. Добавьте порезанные кубиками малосольные огурцы и рассол. Выньте из бульона мясо, порежьте мелкими кубиками. Так же порежьте казы. Выложите мясо и казы на сковороду, где все тушится, и подлейте еще бульона.
Положите базилик, кинзу, джамбул, алычу, барбарис, зеленый перец, крупными кусками помидоры и заранее отваренную красную фасоль. Ближе к концу готовки добавьте копченое сало, порезанное мелкими кубиками, добавьте бульон, доводя до желаемой консистенции, дайте прокипеть на самом маленьком огне и подавайте.
ХАШ ПО СТАЛИКУ 2 говяжьи ноги или 8—12 бараньих ножек 1 говяжий хвост 8 л воды 2 головки репчатого лука 1 крупная головка чеснока 60 г соли Острый красный перец Виноградный уксус при подаче Говяжьи ноги разрубите по суставам, положите в кастрюлю с холодной водой. Вместе с хвостом варите 40 минут, затем слейте воду, и еще раз промойте кипятком. Залейте водой, доведите до кипения, затем убавьте огонь.
Плов От Сталика
Добавьте ложку соли и снимите пену. Опустите в кастрюлю 2 красные луковицы вместе с плотно сидящей шелухой, обрезав только корни. Прикройте крышкой и оставьте кастрюлю на ночь на самом слабом огне. Утром удалите лук, достаньте и разберите сваренное мясо, жилы и кости. Удалите кости, остальное снова положите в кастрюлю, добавьте лавровый лист и дайте прокипеть в течение 15-20 минут. Готовое мясо и жилки по кусочку разложите в глубокие тарелки, добавьте по 1/2 столовой ложки рубленого чеснока, залейте бульоном. Подавайте с сухим лавашем или сухарями.
Подайте к столу зелень ХАШ ЗЕЛЕНЫЙ 2 говяжьи ноги или 8—12 бараньих ножек 8 л воды 1 кг рубца 1 кг баранины — грудинка, шея или 1 говяжий хвост, или 1 телячья голяшка 2-3 средние луковицы 3 моркови Корень сельдерея Черный перец горошком Корень петрушки Корни и стебли кинзы 2 головки чеснока Пучок джусая 1 крупный стебель лука-порея 10 небольших помидоров 2 пучка щавеля 1 большой пучок зелени — петрушки, кинзы, укропа, базилика Для заправки: 3 яйца Соль, черный перец горошком Говяжьи ноги разделите крепким ножом по суставам, положите в кастрюлю с холодной водой. Вместе с рубцом варите 40 минут, затем слейте воду, и еще раз промойте кипятком. Залейте водой, доведите до кипения и убавьте огонь. Добавьте ложку соли и снимите пену. Добавьте лук, морковь, крупный корень сельдерея, черный перец горошком, соль. Опустите в кастрюлю баранью грудинку (шею, телячий хвост, разделенный по хрящам на 3-4 части или телячью голяшку).
Заправьте молодым чесноком. Добавьте слегка припущенную в снятом с хаша жире зеленую часть лука порея, а также джусай. Варите 2 часа. За 30 минут до готовности опустите очищенные помидоры, щавель, петрушку, кинзу, укроп и базилик. Разболтайте несколько яиц и вмешайте их в суп в последний момент. Подавайте со сметаной.